Où sommes-nous
L'entreprise est située entre San Cipirello et Piana degli Albanesi,
dans la municipalité de Monreale,
à 500 mètres d'altitude.
Le domaine s’étend sur 10 hectares dont 6 hectares de vignes siciliennes :
Trebbiano - Cultivé à Cerasa depuis 1400
Catarratto - De la variété extra lucido,
très délicate mais peu cultivée
aujourd'hui
Perricone - Cépage rare qui a trouvé son berceau d'origine ici dans la
vallée du Belice. Presque inconnu parce qu’il est toujours vinifié avec
d'autres vignes, en particulier
avec le Nero d'Avola
Nerello Mascalese - Il provient en fait de la partie orientale de la Sicile
précisément dans la région de l'Etna
mais mon arrière-grand-père a
toujours voulu l’associer à la vinification
du Perricone
4 hectares de terres arables où je cultive des variétés de céréales
anciennes mais aussi un petit jardin personnel (potager et autres fleurs…).
Le goût du vin ne peut être unique et inimitable que s'il est la pleine expression de son climat et de son territoire
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Nicolas Joly
La Biodynamie
Hormis l'utilisation des deux préparations 500 et 501, il est fondamental à
mon avis, de parler de la gestion du sol.
Je fais un engrais vert naturel d'essences et d'herbes spontanées pendant
toute la période hivernale. C’est utile pour garder la structure intacte et améliorer
la texture du sol de manière naturelle.
Au printemps, je commence à couper, je travaille en plusieurs étapes pour
stimuler la croissance des herbes.
Pour se faire, je commence une première ouverture du terrain en rangées
alternées avec un ripper, c'est un outil qui coupe la terre sans houes et
donc sans la renverser.
Ensuite, je travaille avec la herse pour simplement remuer la terre afin
d’oxygéner le sous-sol et diminuer l'évaporation de l'eau et ainsi, éliminer
l'irrigation de secours.