La Vinification Naturelle
Pour moi, la vinification naturelle signifie rigueur et strict nécessaire pour
accompagner la transformation naturelle des sucres en alcool avec l’aide
de levures locales comme le moût du raisin.
La vignification doit être faite, en gardant toute la gamme naturelle des
arômes et des saveurs afin d'obtenir
un vin qui est la représentation la
plus fidèle du millésime, du terroir
et du travail du vigneron sur sa terre.
Je n'arrive pas à me convaincre de la possibilité
d'une vinification naturelle dans un établissement
où s’effectue une vinification conventionnelle.
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Francesco Guccione
Notre discipline
Respect du processus naturel de fermentation :
1 - Utilisation exclusive de levures indigènes.
2 - Les enzymes, les bactéries et autres additifs sont interdits
Respect de la richesse naturelle des grappes : la cryo-extraction, la
désacidification et toutes les méthodes de surconcentration
(évaporation, osmose inversée, etc…) sont exclues.
Aucune modification de l'équilibre naturel du moût du raisin et du vin.
Aucune forme d'acidification ni
d'ajout de sucres.
Aucune clarification lors de la vinification.
Non à la filtration stérile.
Exclusion de toute levure aromatique et génétiquement modifiée.
Exclusion de toute variété d'additifs aromatiques (tanins en poudre,
copeaux de chêne, etc.)